Ricette di cucina
di Edoardo Mori

In questa sezione riporto alcuni piccoli ricettari di cucina che ho composto per hobby.

Il Gröstel di stoccafisso (Stockfischgröstel) Marinatura, salatura, salmistratura La Mangia Charta del buongustaio La cucina della selvaggina nelle Dolomiti Il Knödel - o Canederlo dell'Alto Adige I dolci tradizionali dell'Alto Adige Le lumache Il fragolino - Storia e legislazione Il tasso alcolico - Quanto si puň bere Le ricette di casa mia Le ricette con la farina di castagne Sugo alla matriciana Come ottnere la gradazione alcolica desiderata di un liquore casalingo A. Castoldi - Il liquorista, Duemila ricette - Manuale Hoepli 1921 Guido Margiotta - Valtellina e Valchiavenna, Riscoperta di una cucina, 1978 - Testo in pdf Il pandolce genovese basso Storia della spongata - Divagazioni e fake news La spongata di Pontremoli Lo stinco di maiale e la zuppa d'orzo La zuppa d'orzo (Gerstensuppe) dell'Alto Adige Il vitello tonnato - Storia e ricette

Scritti vari :
Umami - Il quinto sapore
La cucina delle erbe selvatiche e delle erbe aromatiche in Alto Adige
Rapporti fra la cucina dell’Alto Adige e la cucina italiana
La frutta nella cucina dell'Alto Adige
La cucina dell'Aia
Gli asparagi selvatici
Le frattaglie nella cucina dell'Alto Adige
Chi ci ha rubato la marmellata
Rumhor - il primo gastronomo colto
Grimod de la Reyniere - L'inventore delle riviste di cucina e delle guide dei ristoranti
Gastronomia, bufale e sciocche invenzioni
Fare la polenta con la pentola a pressione
L'orto in Alto Adige
Torte dell'Alto Adige (di grano saraceno, di carote, di Linz)

Articoli sul castagno
Mangiar castagne
Raccolta di testi sulla coltivavazione del castagno
Le ricette con la farina di castagne

Libro: Il grano del saraceno - Storia e futuro di un alimento (si trova anche stampato)

Libri rari di gastronomia - Sono 113 volumi in formato pdf
Ho trasferito i libri in una apposita pagina del sito mori.bz.it

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